从药米同煮到药无米：探秘中医药粥的独特制法

中医药粥，作为一种简便易行的食疗方法，自古以来就被广泛应用。其制作方法多种多样，根据药物特性和功效可分为以下几类：

一、药米同煮：简单易行，最常用

适用于药物耐高温，可食，气味宜人，且能与米同时煮熟的物品。例如，枣、龙眼肉、薏仁、莲子、百合、胡桃肉、梨、猪肉末、栗肉、莲藕、芋头、山楂肉、荔枝干等，均可与米一同放入锅中，煮成药粥。

二、药米分制：针对不同药物特性，灵活运用

1. 药汁煮粥：适用于不能食用的药物，如黄芪、黄精、郁李仁、枣仁、何首乌、茶叶、决明子、芦根、麦门冬、天门冬等。先将药物加水煎取药汁，过滤去渣后，再将淘洗干净的米倒入药汁中，煮成药粥。

2. 先煮药后煮粥：适用于可食用的药物，但需要较长时间煮熟，如绿豆、鸡肉、鸭肉等。先将药物煮熟，再加入米继续煮至粥熟。

3. 米粥中掺入药汁：适用于流汁或榨取的药汁，如牛乳、羊乳、甘蔗汁、蜂蜜、地黄汁、竹沥，以及具有芳香发散作用的煎药汁，如藿香药汁、薄荷药汁等。先将米煮粥，煮至半熟时加入药汁，搅拌均匀，稍微煮一下即可。

4. 粥中加药粉：常用的可食药粉有莲子粉、芡实粉、菱角粉、薯药粉、百合粉、莲藕粉、葛粉、栗粉、茯苓粉、姜粉、胡椒粉等，以及人参粉、砂仁粉等。先将米煮粥，煮熟后撒入药粉，边搅拌，边煮至粥变浓。

5. 粥中加药或调味料：不耐用煮的阿胶、鹿角胶可以在热粥中关火后加入。盐、糖、味精、姜、青椒等调味料可以在粥中煮一点。先将米煮至半生半熟，然后加入药物、食物和调味料，边搅拌，边煮至粥熟。

三、药无米：以山药为主，形成稀粥样糊状物

张氏创制的5张粥方，均用山药，不用米。山药含淀粉、粘液质，加水煎煮，形成稀粥样糊状物，因此命名为薯山粥。

综上所述，中医药粥的制法灵活多样，可以根据不同药物的特性和功效选择合适的制作方法，以达到最佳的食疗效果。