西湖龙井茶：探寻一杯香茗背后的奥秘

西湖龙井茶，因产于西溪湿地河畔的龙井乡而得名，是浙江的著名绿茶，享誉全国。作为中国十大名茶之一，它的独特魅力吸引着无数茶客。

西湖龙井茶的分类

茶叶分类繁多，西湖龙井茶根据加工工艺属于非发酵茶，与黄茶、白牡丹茶（部分发酵茶）、乌龙茶（部分发酵茶）、绿茶（全发酵茶）、黑茶（后发酵茶）、小青柑（后发酵茶）等有着明显的区别。更准确地说，西湖龙井茶属于炒绿茶，是绿茶的一种，在六大茶类中排名第一。

西湖龙井茶的独特之处

西湖龙井茶选用油茶树的新芽，未发酵，经杀青、揉捻、干燥等工序制成。它保留了鲜茶的翠绿色，外形平整，茶叶干净无白，是扁炒绿茶的典型代表。

西湖龙井茶的制作工艺

西湖龙井茶的制作工艺，传统上以手工为主，每一环节都体现着制茶师傅的精湛技艺。

1. 茶青采摘： 采摘时间以清明节前为最佳，茶青必须鲜嫩、均匀、干净。
2. 萎凋： 采摘后的茶青需要适当摊铺，使水分减少，变得柔软，有利于后续加工。
3. 杀青： 杀青是关键步骤，高温使茶叶中的酶失去活性，防止茶叶变红变黄。
4. 揉捻： 揉捻是为了使茶叶更紧实，有利于调节茶叶的形状。
5. 炒二青： 炒二青又称辉锅，在高温下，利用抖、搭、压、扩、摇、扣等传统手工技艺，使茶叶逐渐成形。
6. 风干： 最后，将整形好的茶叶烘干，以利于储存。

随着时代的发展，西湖龙井茶的生产也逐渐走向机械化。杀青机、揉捻机、干燥设备等机械的引入，提高了加工效率，但传统的工艺依然保留着。

一杯香茗，蕴含着匠心

西湖龙井茶，从茶青采摘到最后成品，每一道工序都凝聚着制茶师傅的智慧和汗水。一杯香茗，不仅是味蕾的享受，更是一份文化的传承。品味一杯西湖龙井茶，仿佛感受到古人对茶的热爱，也感受到了制茶技艺的精妙。