药膳火锅，滋补也要看体质！

前几天，北京的林阿姨和几个姐妹在药膳火锅店吃饭，服务员向她们推荐药膳火锅。老姐妹们想好好滋养，林阿姨却在吃完后感到头晕，去医院测量血压，竟然上升到160毫米水银柱！林阿姨不得不入院治疗。

医生提醒，冬季进补，最重要的是识别体质。根据个人体质特点，选择合适的药膳，才能调整体质，有利于健康，预防疾病，发挥良好的保健作用。如果补充不当，不仅达不到养生效果，反而会对身体造成伤害。

生活中，在4000多种常用中药中，有87种药膳原料。这些药食同源的中药与食物配合，应用时必须遵循中医理论，使药性和食物相互补充、协调，否则就会产生错误或影响效果。

古人云：“药物饮食疗法与症状相适应的人，益体不适应的人，危害体会生病。”意思是药膳配方中所选药材的温凉润燥补泻属性，必须与人体“寒热虚实”的体质相符合，才能达到养生益体之功效，否则不但无效，反而对身体不利。中医对药膳有着严格的禁忌，主要包括药物配伍禁忌、药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。因此，人们在选择药膳火锅时要慎重。

所谓药膳，绝不是食物和中药的简单累加，而是在中医识别食物理论的指导下，由药物、食物和调味料三者精制而成。人的体质、年龄不同，同一个人身体状态不同，对中药的适用程度也不同。食用药膳火锅前，应先问清火锅中草药的具体种类和适用人群，再根据自己体质和身体状况来决定。另外，根据地区的不同，气候条件、生活习惯也有所不同，所以在火锅选择材料时要注意这些客观因素。

一些酒店由于缺乏中医检查，药膳处方、滋补锅汤底放置的原料随意混乱，使用的中药材在药理上与酒店主张的滋补作用完全相反，给人们的健康带来了很多危险。人参是滋补良药，但人参药性湿热，适合补气，可用于脾虚等症状，但不适合阳热体质和慢性患者。

另外，制作药膳的量是规范的。例如当归黄芪乌骨鸡这种古典药膳，当归和黄芪两味中药和乌鸡的重量比应为1:100，即炖1公斤重的乌鸡，当归和黄芪最好加入10克。放多了口感就不好，放大了容易着火，嘴干舌燥，五心烦躁。另外，补阳的食材中有附子，放置过多会中毒，会引起恶心、呕吐、头晕等症状。例如枸杞滋养肝肾，但每次使用的量需要控制，一般体质的人每次放置10粒左右，最多不得超过20粒。

专家注意到，药膳虽然不是中药，但应该认证药膳。如果大家都吃同样一锅滋补汤，就失去了药膳的意义。比如肉汤里嘌呤偏多，患痛风的人喝了可能会诱发痛风，得不偿失，尤其是慢性病患者，绝不能不分青红皂白，不问寒热虚实，盲目进补。否则，不仅无效，反而危害健康。

药膳火锅的滋补效果因人而异，并非人人皆宜。在享受美味的同时，一定要根据自身的体质选择合适的药膳，避免盲目进补，才能真正享受药膳带来的健康益处。