甘蓝：一种营养丰富的健康蔬菜

卷心菜，也称甘蓝、包心菜，是餐桌上常见的蔬菜，它还有许多别名，如台语中的玻璃菜。卷心菜属于十字花科植物，起源于地中海沿岸，现已在世界各地广泛种植。它根据形状可分为平、尖、圆三种，叶片肥厚，富含营养，是一种天然的抗癌药物，同时还具有重要的保健作用。

卷心菜家族成员众多，除了我们熟悉的结球卷心菜外，还有花椰菜、绿菜花、球茎甘蓝、芥菜、孢子甘蓝、羽衣甘蓝等。这些蔬菜都拥有丰富的营养价值，对人体健康有着不可忽视的贡献。

卷心菜是一种强身健体的蔬菜，它富含维生素C，200克卷心菜中含有的维生素C是柑橘的两倍。它还能提供人体所需的抗氧化剂，如维生素E和维生素A前身物质β-胡萝卜素，这些抗氧化剂能够保护身体免受自由基的伤害，促进细胞更新，对皮肤健康也十分有益。此外，卷心菜富含硫，可以起到杀虫止痒的作用，对各种皮肤瘙痒、湿疹等疾病有一定疗效。

以下是一道简单的醋紫甘蓝的做法：

材料：紫甘蓝500克、生姜10克、干辣椒3只

调料：适量植物油、精盐、白糖、白醋

制作方法：

1. 紫甘蓝去除老叶，切根洗净，切成长约4厘米、宽约3厘米的长条，加入少许精盐混合，腌制2小时后，轻轻挤压水分，排入盆中。
2. 干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。
3. 将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝，在菜面上放一些姜丝。
4. 炒锅加入15克植物油，煮熟后冷却至40%热，加入辣椒丝爆香，捞出辣椒丢弃。
5. 然后将紫甘蓝和姜丝倒入热油锅中，搅拌一会儿，即可食用。

无论是作为日常餐桌上的主食，还是作为健康保健的食材，卷心菜都拥有着独特的魅力，它不仅美味可口，更蕴藏着丰富的营养价值，为我们提供全方位的健康守护。